问原因，就是

主食吃太多

！

【资料图】

吃小炒，不来碗米饭就像没有吃饭，涮火锅也必须得来碗面，点个外卖：炒粉配馄饨、 主食配主食 稀疏平常……

而对 糯米 的狂热喜爱，更是让阿球能 把主食当零食填满一天的N顿餐 。

早餐的 粢饭团 、午餐的 糯米蒸排骨 、点心来个 糖油粑粑 ，晚餐 蛋黄粽 ，配一碗冰镇的 醪糟小圆子 清口。

纯糯米粉揉成条，扔油锅里走一遭，不用撒什么糖粉，热乎的我能连吃三个。

变身年糕 以后，炒年糕、炸年糕、汤年糕、烤年糕、煨年糕……更是来者不拒。

狂吃碳水的快乐

阿球戒不了

/糯米饭/

@tutu__lulu__tu

简单粗暴吃糯米的方法，一定少不了糯米饭，许多地方都有属于自己的一碗。

温州糯米饭分甜咸。甜的是白糖+芝麻+糯米+油条碎，但咸口的明显更受欢迎。

每日现熬的浓郁肉汤，猪肉燥+香菇+各种调味，咸鲜适中肥而不腻， 一浇上去这一碗就让人醉了，

舀一勺糯米饭堆到碗底，撒上油条碎，浇上肉汤，点缀些葱花，就完成。

吃之前一定要搅拌， 老客们在点单时就特意关照要多一点汤 ，让每一粒米都水盈盈，浸透肉香。

在贵阳，糯米饭也是经典早餐之一。

这里的糯米要加入酱油调味上色，加入的配料也彰显贵阳本色：

花生、脆哨 、 酸萝卜、海带丝、榨菜、香肠、洋芋丝 …… 还有让外地人闻名丧胆的折耳根。 最必不可少的，就是一勺香气扑鼻的油辣椒。

阿球家乡婚宴必备的 八宝饭 也得来亮个相。

糯米、豆沙、枣泥、果脯、白糖、猪板油……甜甜黏黏，一上桌，原本四处疯跑的小孩子都回到了妈妈身边。

一层糯米一层枣一层糯米一层枣 @《街头美食斗士》

阿球在回民街买的，顶上一层的蜜枣还大颗完整，购买的时候店主会把它铲碎 @TAKUMI

西安吃五口就让阿球饱得不行的 甄糕 ，虽然常说它是小吃，但阿球心里它妥妥地能当甜党们的一餐饭。

糯米甜混合蜜枣甜，如果你本身饭量没有那么大，建议把它放在一天美食计划的最后。

/糯米饭团/

@《早餐中国》

上文说到温州糯米饭，温州的 糯米饭团 自然也得来讲一嘴。

饭团界甜口的似乎要更受欢迎一些 ，因为咸口饭团一浇汤就整个松散开。吃的时候要自己一直把它捏紧，相对费功夫。

糯米有嚼劲但又不会过分生硬，重泡油条嚼得嘎嘣作响，白糖、芝麻增加风味，有些店还会加入桂花或者秘制酱料，成为经常不吃就会想念的一口。

糯米饭团界另一座大山，当属 粢饭团 。而其中又属上海的最出名。

阿球爱的是咸口，选择很多，虎皮蛋、肉松、肉酱、榨菜、咸蛋黄、油条碎……咬一口在嘴里越嚼越香，而且超顶饱。

在武汉吃到的 糯米包油条 ，个人认为和上面讲到的甜口饭团有些相似，

烫糯米铺底，铺上一层 桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉 ……再放几根油条包起来裹好，

一般呈长条形，不封口 ，一眼能看见里面的所有材料。

/武汉豆皮/

糯米届的一大网红，武汉豆皮。 精彩纷呈的制作过程 是豆皮久盛不衰的秘诀之一。

直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。 撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛。

用盘子切成小方块，这场“表演”就在外地佬的惊叹中结束。

当然 美味属性也必须点亮 。

刚出锅的豆皮，油润喷香，米香混杂蛋香，还有冬笋、香菇、肉丁、香干等等味道，细细咀嚼品味方知其精妙。

/湖州茶糕/

@BIUBIU

湖州早餐界的网红，茶糕，

糯米外皮包裹着扎实的肉球，江南经典的甜咸口，浓郁的肉质把白色的糯米皮都染成酱色。本糯米控十分喜欢。

/粽子/

虽然端午的粽子还在家里没有吃完，但提起糯米不说粽子总是不对劲。

在中原出生长大的阿球十几年间对粽子的认识就是 撒一层白糖或蜂蜜的白米粽 ， 顶多镶一颗蜜枣。

直到大学来了杭州，之后又去了国内、海外好多地方，逐渐品尝认识了许多口味的粽子，比如油乎乎的大肉粽；镶了咸蛋黄的网红粽；个大色多的潮汕双拼粽……

甜咸皆有，好吃就扬眉头。

但一定要站阵营的话，本人还是铁血甜党，蜜枣粽就是坠棒的！

你熟悉的小甜点、下午茶

可能也有糯米的参与

/苏州猪油糕/

@TAKUMI

喜食糕团的苏州，阿球去的时候专程去买了比较有代表性的猪油糕。主原料之一是 糯米粉 。

鼎鼎大名的杨招娣，前面的一对夫妻专门拉着行李箱来“装货”。

它少见的没那么甜腻，红豆的软糯配合猪油的香， 趁热入口 超级好吃，而且趁热吃猪油的存在感没有那么大，冷掉以后有些人可能会觉得它有些腻。

/红糖糍粑/

川渝地区代表小吃之一 。阿球去吃四川火锅必点。甚至如果水平不错，对那家火锅店的印象就是“红糖糍粑很好吃的那一家”。

比起年糕来说，糍粑更软糯一些，半煎半炸以后风味更佳，红糖糖浆甜度没有那么高，空口吃一盘爽的嘞。

盛夏来碗 糍粑冰粉 也是爽到飞起。

/糯米凉糕/

凉糕也是四川盛夏极受欢迎的小吃。糯米做成的韧性更高，勺子按下去“翻起”duang～duang～的波浪。

淋上红糖糖水，甜而不腻，吃完意犹未尽。

/糖油坨坨/

图：@阿漫RFJM

长沙的 糖油坨坨 ，油炸时就已经加入红糖，所以出锅后就不用再额外浇上糖浆，吃起来也不用担心糖浆流到手上。

黄灿灿的糖衣外壳，咬一口香甜软糯，爱吃甜食的人看到挪不动脚。

在成都吃到的 糖油果子 ，裹了一层白芝麻，吃起来更是香气四溢。

/糯米肠/

@BIU BIU

4月飞了趟潮汕的阿球，在潮州吃到了 南方风味的糯米肠 ，

糯米里裹着栗子，外层粘着芝麻花生碎，上桌要蘸上甜甜的有些浓稠的蘸汁。

灵魂伴侣是一碗猪杂汤 ，清爽，吃糯米肠感觉有点噎，就立刻喝两口。给战斗力续航。

@the_trumpet_

而远在东北， 延边米肠 展现着满满的朝鲜族特色。清洗猪肠时要用大酱，泡好的糯米中要加入苏子叶和猪血调味。

蒸或煮出来的米肠呈现黑红色，视觉效果有些震憾但其实调味不重，能感受到内脏本身的香，也不会吃出怪味，

切片配上酱油或者辣酱，店里还会有各种小菜自助取用。

/桂花糯米藕/

风靡江南各地的桂花糯米藕。

糯米填满藕孔，煮一会后再与红糖、桂花共煮，放凉后切片，此时的藕已经带上了红糖色，吃的时候还要浇上一层红糖浆，撒一些干桂花。

吃到嘴里，藕被煮透但还带着一些“脆”，和糯米混合一起是一种难以形容的软糯嚼劲。桂花的香气真的难以抵御。

/玉兰饼/

无锡的玉兰饼，糯米皮裹住肉馅儿，在平底锅煎烙。

做法简单，但味道真得不一般。外层糯米煎炸得极为酥脆，咬下去有咔哧的声音。

© 微博-糖糖千岁

里面包着的馅料有很多种，但最经典一定是肉馅，搅打得极为扎实，一如既往的咸甜口。

糯米皮里也藏着满满汁水，吃时候要小心。

/醪糟/

不爱喝酒，但喜欢醪糟的人许许多多。多个地域都有自己最爱的那一口。

比如江南的醪糟汤圆、西北的鸡蛋牛奶醪糟。

糯米（粉）进厨房打辅助

软糯属性让美味升级

说起糯米在厨房的妙用，经典的 糯米蒸排骨 不可不提。

阿球妈妈做起来工序很简单，腌制好的排骨外层裹一层糯米上锅蒸就完事。排骨入味软烂，很轻松地就能抽骨，嘴里只剩下纯肉和吸入肉香和调味香的糯米。

啊，我能自己吃一盘。

粤菜经典之一， 糯米鸡 。

糯米蒸熟，包入炒过的鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

食之有味，完全不会寡淡，入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着肉香。

@《街边美食斗士》

白钟元老师在武汉吃过的 珍珠丸子 ，只有天冷时候才会供应，甚至不会写在菜单上，需要自行询问老板。

虎口间挤出肉丸，沾上糯米，上锅蒸。糯米增加嚼劲和米香，肉丸里加入的荸荠丁解腻同时增加味觉层次感。

糯米变身年糕

韧劲十足黏住你的心

@新昌旅游

杭州呆了6年，我这个吃了20多年米、面的北方孤狼，今天竟然也 无年糕不欢，几天不吃就抓心挠肺 。

因为凑不够起送费，步行1.8公里去吃嵊州汤年糕；为了几根油炸年糕点炸鸡外卖；跟朋友去饭店开荤，放着肉不吃，专攻年糕……

软糯口感、满满米香，韧性十足，让人着魔的魅力 让阿球恨不能一天三顿撒开吃。

@日剧《昨日的美食》

@是啊淡呀

搜资料时看到一首《吴中竹枝词》，写得我大声赞叹： “片切年糕做短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴孃少细腰” 。

年糕切片，用油煎软，出锅后浇上糖汁，浓郁甜香谁还管体型困扰。

摄于家门口的超市 @biubiu

全国许多地方都有年糕，各式做法也让人眼花缭乱。但因为阿球长期驻扎杭州，所以对江浙沪这边的更熟悉一些。

/炒年糕/

杭州深夜流动小摊上，炒年糕是保留项目之一。

灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝，以及放得很任性的油、酱油和糖 。

端在手里能直接闻到甜味，每个年糕都吸了味，软但不会黏牙，吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。

@shamelessssssssss_

每年春天都要形成一股热潮的 荠菜炒年糕 ，带着春天的清新。

趁新陈代谢还没下去，任性地搞一碗 超简单的（桂花）糖炒年糕 ，一点配菜不放，但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。

/汤年糕/

大名鼎鼎的 嵊州雪菜豆腐年糕 ，早已征服了杭州大街小巷。

先炒后煮 ，笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕变软，加入豆腐、腌菜翻炒均匀，加入热水焖煮，调味。出锅时放上蛋丝和大蒜叶。

年糕Q弹不黏牙，多样配料带来丰富味道，阿球从来都用勺子“喝”年糕，喝到汤都一滴不剩。

/炸、煎、烤年糕/

阿球点的外卖 @biubiu

炸年糕，阿球曾无数次为了它的美味点烧烤店外卖。 外脆里糯，裹着调料香 ，是今天吃完明天还想点的瘾。

在铁板上压烤的年糕则更有韧劲，两面刷上酱料，完美的下午茶之选。

/年糕饺/

@BIUBIU

每年杨梅季都要去一次的 宁波慈溪 ，做一次 年糕饺 是访问古镇的必做项目。

把年糕压平，包上自己感兴趣的配料，包成饺子状就可以尽情享用。外皮糯，内里咸香，鼓当当的一个超级管饱。阿球最爱的馅是酸豆角。

/打辅助的年糕/

除了蟹，黄金搭档还有黄鱼 @hellozizilovepanda

菜馆里， 年糕做配料 的菜也屡见不鲜，比如名气超大的 蟹炒年糕 。

阿球第一次吃到，就为底部垫着的年糕折服， 螃蟹的鲜香好似都给了年糕 ，浓油赤酱，口口惊艳。

跟朋友两个人抢着吃年糕，好好的蟹硬是被撇到一边。

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