做汤勾芡用什么淀粉好？

解答：

(资料图片)

做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳。

解答：

如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗。

如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类

解答：

玉米淀粉的比较常见的就是“勾芡”,放在汤里面可不可以让汤更加浓稠透亮。一般淀粉兑水的比例1,因为淀粉的凝固性比较强,在使用的时候需要。

也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸3.黏稠度不同生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主。

甜汤用什么勾芡？

甜汤勾芡的话会比较浓稠，口感也会比较好，但是做甜汤用什么生粉勾芡的话，主要看地区习惯以及汤类的需求，像我们这儿的话一般是用土豆淀粉，还有用玉米淀粉木薯粉的，都有，其实不管用什么淀粉，你要注意加入芡汁的时候把火关小，然后一边到芡汁一边轻轻均匀的搅拌一下，这样就会更好。

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