到了小暑时节，在江南地区，就有吃藕的饮食习俗。莲藕既可生食也可烹熟食以做菜，生莲藕性寒，有清热凉血作用，熟莲藕则性温，是补养脾胃的好食材，而莲藕的味道又有增进食欲，开胃健中的作用，因此也非常适合在夏季食用。

在口味不佳的炎炎夏日，糯米糖藕绝对是奉贤人饭桌上最喜欢的一道凉菜，口感甜润绵密，解馋增食欲。不过，在外面买的糖藕，通常口感都会偏甜，不太适合一些老年人。因此，有些市民就会选择在家中自制糯米糖藕。今天，就跟随奉贤区南桥镇六墩村的村民钱金表，一起去制作糯米糖藕吧！

“小时候，一到小暑天，记忆里就是在灶头跟前看爷爷奶奶做糯米糖藕，整个灶头间都是糖的味道，吃到嘴里甜津津的，这个味道已经深深地记在我的心里了，所以现在到了季节，我总归也要做一道糖藕，尝尝这个甜滋味。”——钱金表

(资料图)

准备食材：莲藕（建议挑选大的莲藕）、糯米、冰糖少许、红糖半包

制作过程：

这个季节，荷塘里本地藕还未到采摘时节，但是菜市场基本都能买到莲藕。老钱说，购买时，最好挑选一些块头大、横截面较大的藕节，这样切出来的藕孔较大，也更容易塞进糯米。

买回来的藕节要洗净，去皮看自己喜好。然后再将莲藕的两头顶部切开，切勿丢掉。

糯米洗净后，湿泡十几分钟再沥干，如喜欢更软糯口感的，可以将糯米多浸泡一会。

然后将藕节置入盛满糯米的盆中，慢慢地将糯米塞入莲藕孔内，有的空隙漏不下去，可以用筷子塞紧实，不过由于糯米在蒸煮时会膨胀，所以切勿将糯米塞得太紧，容易导致藕在蒸煮时裂开。

塞满糯米后，用牙签将刚刚切开的莲藕两头再重新固定到藕身。

一切搞定后，放入锅中。加入的水漫过莲藕即可，再用大火烧开，放入冰糖、红糖……再转中火炖煮，在灶头上一般要炖煮4至5小时，时间越久，糖藕越入味。如果用高压锅，大约半个小时也能煮好。

煮好后，收汁出锅，此时，莲藕已经完全变成了蜜汁色，灶头间也已经甜味四溢。

再切片、装盘，锅里还剩有的蜜汁，可以淋上，最后就是品尝这个甜蜜蜜的糯米糖藕啦！快去学着做吧~

（转自：上海奉贤）

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