豆腐

适量

猪肉

(资料图)

150g

虾米

25g

香菇

50g

木耳

30g

葱

10g

酱油

5ml

盐

5g

料酒

10ml

白糖

10g

淀粉

10g

味精

3g

胡椒粉

3g

色拉油

30ml

方法

先把猪肉切成泥。

葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。

把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的

肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。

上色后翻过来再煎另一面。

倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了

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